みどりのカーネーション

朝、テレビで見たのです…衝撃的なこと（笑）

冷凍卵

黄身だけを、冷凍するのは知っていましたが…（ためしに冷凍したことあるんです）マンゴーみたいでした。

ところが今日見たのは、卵まるまるを冷凍にしていたのです。

ビックリしました（笑）

破裂しないの？　　冷凍庫の中での卵は、ヒビが入っていましたが…無事でした。

冷凍することで膨張して卵は、割れるんだそうです。



パックのまま冷凍してありましたが、全部ひび割れてた（笑）



卵の殻をむいて、20分後



自然解凍で４０分、濃厚な黄身が現れる…

以前の黄身だけでなく、まるまる冷凍できるということは、買いすぎた時、冷凍保存ができるということかな？

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なぜそうなるのか…

黄身の中にあるタンパク質が、凍るときに水だけ集まってしまう。そうなるとタンパク質どうしが集まってしまて

くっついて、タンパク質のネットワーク状態になり、黄身がもちもちの状態になってしまうらしい。

保存は、－１８℃で数ヶ月はＯＫらしいので……やってみよう（笑）　鮮度のいい卵で。

テレビでは、天ぷらにしてました。黄身の醤油漬けは、20分くらいでできるみたいです。

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食品衛生上、解凍してから２時間で食してとのことです。