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冷凍卵ってあり?

2015/01/08 21:52

朝、テレビで見たのです…衝撃的なこと(笑)

冷凍卵

黄身だけを、冷凍するのは知っていましたが…(ためしに冷凍したことあるんです)マンゴーみたいでした。

ところが今日見たのは、卵まるまるを冷凍にしていたのです。

ビックリしました(笑)

破裂しないの?  冷凍庫の中での卵は、ヒビが入っていましたが…無事でした。

冷凍することで膨張して卵は、割れるんだそうです。

DSC_1677.jpg

パックのまま冷凍してありましたが、全部ひび割れてた(笑)

DSC_1678.jpg

卵の殻をむいて、20分後

DSC_1679.jpg

自然解凍で40分、濃厚な黄身が現れる

以前の黄身だけでなく、まるまる冷凍できるということは、買いすぎた時、冷凍保存ができるということかな?

********

なぜそうなるのか…

黄身の中にあるタンパク質が、凍るときに水だけ集まってしまう。そうなるとタンパク質どうしが集まってしまて

くっついて、タンパク質のネットワーク状態になり、黄身がもちもちの状態になってしまうらしい。

保存は、-18℃で数ヶ月はOKらしいので……やってみよう(笑) 鮮度のいい卵で。

テレビでは、天ぷらにしてました。黄身の醤油漬けは、20分くらいでできるみたいです。

********

食品衛生上、解凍してから2時間で食してとのことです。

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